Турист Вячеслав Левченко (vermut-777)
Вячеслав Левченко
был сегодня 0:24
Фотоальбом

Времена года, Молдавия. Лето. Кулинарное путешествие.

Молдавия Июнь 2021
Canon EOS 5D Mark III, SM-G988B
30 37
Молдавия: полезная информация

Первая половина июня, солнце уже по-летнему припекает. В выходные, с утра пораньше, хочется покинуть каменные джунгли мегаполиса и поехать куда глаза глядят. В этот раз они глядели в сторону небольшого районного цента Унгены, стоящего на самой границе с Румынией. Со стародавних времён в этом городе находится железнодорожный пропуск через границу. Там на вагонах переставляют колёсные пары, узкие европейские на нормальные, ещё с царских времён, широкие. Раньше был очень даже оживлённый пункт пересечение границы, курсировали шикарные ж/д экспрессы София-Москва, Бухарест-Москва. Сейчас, как и многое другое, испускает последние вздохи в виде немногочисленных товарняков и небольшого состава Кишинёв-Яссы. Но, до самых Унген я вас не повезу, не буду вас надолго заморачивать. Мы прокатимся по новой автомагистрали километров сорок, я покажу что можно увидеть, проезжая по ней и где стоит остановиться если захочется покушать.

Растительность вдоль дороги уже по-летнему, яркой зеленью листьев, радует глаз. Насыщенное синевой южное небо, палящее летнее солнце и бескрайнее море цветущих полей сопровождает в пути. Лето в Молдавии, особенно вначале, по-цыгански яркое, горячее и будоражащее. Оно не оставляет место  безразличию. Хочется им напиться, как хмельным напитком, сохранить надолго в памяти, чтобы воспоминания о нём согревали в долгие зимние вечера.

На фото: Раннее утро в середине июня. Кишинёв только просыпается.
Растительность вдоль дороги уже по-летнему, яркой зеленью листьев, радует глаз. Насыщенное синевой южное небо, палящее летнее солнце и бескрайнее море цветущих полей сопровождает в пути. Лето в Молдавии, особенно вначале, по-цыгански яркое, горячее и будоражащее. Оно не оставляет место безразличию. Хочется им напиться, как хмельным напитком, сохранить надолго в памяти, чтобы воспоминания о нём согревали в долгие зимние вечера. На фото: Раннее утро в середине июня. Кишинёв только просыпается.
Первым делом хочу познакомить с заведением, находящимся прямо у дороги, под названием «Ла Бадиш» (La Badis). Ресторан этот весьма достоин посещения. С середины весны и по середину осени, здесь с удовольствием можно посидеть и хорошо перекусить на многочисленных террасах, расположенных по всей территории.  Нетрудно догадаться из названия, что ресторан этот в основном предлагает блюда национальной кухни. На фото: Летние пейзажи вдоль дороги.
Первым делом хочу познакомить с заведением, находящимся прямо у дороги, под названием «Ла Бадиш» (La Badis). Ресторан этот весьма достоин посещения. С середины весны и по середину осени, здесь с удовольствием можно посидеть и хорошо перекусить на многочисленных террасах, расположенных по всей территории. Нетрудно догадаться из названия, что ресторан этот в основном предлагает блюда национальной кухни. На фото: Летние пейзажи вдоль дороги.
На фото: Летние пейзажи вдоль дороги.
На фото: Летние пейзажи вдоль дороги.
На фото: Заходим в ресторан "Ла Бадиш".
На фото: Заходим в ресторан "Ла Бадиш".
Но, что такое, вообще, национальная кухня в Молдавии? Вопрос непростой, требующий небольшого пояснения. Молдавия страна небольшая, каких-то 33 с хвостиком тысяч квадратных километра. И то, это с мятежным и гордым Приднестровьем. Население, если реально, а не по раздутым цифрам статистики, в районе 2-х миллионов человек. Капля в бескрайнем людском океане.   Но, в этой капле, отражается весь мир. Здесь всё перемешалось, видоизменилось и растворилось, нравы, обычаи и безусловно гастрономические пристрастия. Молдавская кухня вобрала в себя и творчески переработала много блюд из близлежащих регионов. Притом она  сама по себе здорово отличается географически. Даже названия блюд, продуктов, овощей и фруктов имеют региональные различия. Но и это не всё. Кроме кухни непосредственно титульной нации, так сказать, присутствуют и кулинарные пристрастия многочисленных народов, проживающих здесь не одно столетие. На юге республики можно отведать изыски болгарской, гагаузской гастрономии. А это уже совсем не молдавская кухня. На севере республики, присутствуют сёла с украинским и русским, чаще всего представленные староверами, населением. Соответственно и кухня в тех местах имеет свои отличия.
На фото: Ресторан "Ла Бадиш"
Но, что такое, вообще, национальная кухня в Молдавии? Вопрос непростой, требующий небольшого пояснения. Молдавия страна небольшая, каких-то 33 с хвостиком тысяч квадратных километра. И то, это с мятежным и гордым Приднестровьем. Население, если реально, а не по раздутым цифрам статистики, в районе 2-х миллионов человек. Капля в бескрайнем людском океане. Но, в этой капле, отражается весь мир. Здесь всё перемешалось, видоизменилось и растворилось, нравы, обычаи и безусловно гастрономические пристрастия. Молдавская кухня вобрала в себя и творчески переработала много блюд из близлежащих регионов. Притом она сама по себе здорово отличается географически. Даже названия блюд, продуктов, овощей и фруктов имеют региональные различия. Но и это не всё. Кроме кухни непосредственно титульной нации, так сказать, присутствуют и кулинарные пристрастия многочисленных народов, проживающих здесь не одно столетие. На юге республики можно отведать изыски болгарской, гагаузской гастрономии. А это уже совсем не молдавская кухня. На севере республики, присутствуют сёла с украинским и русским, чаще всего представленные староверами, населением. Соответственно и кухня в тех местах имеет свои отличия. На фото: Ресторан "Ла Бадиш"
А теперь непосредственно о молдавской кухне. Вообще, если вы заметили, кухня одна из немногих признаков по которым идентифицируется нация. Внешность, язык, уклад, религия и кулинарные пристрастия в основном и определят национальные особенности народа. Как и язык, рецепты приготовления пищи передаются из поколения в поколение. Девочки крутились возле своих бабушек, помогали им, становились непосредственными участниками создания различных блюд. Во время этого процесса и происходило таинство передачи кулинарных знаний, приобретение навыков и запоминание технологических хитростей. На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш"
А теперь непосредственно о молдавской кухне. Вообще, если вы заметили, кухня одна из немногих признаков по которым идентифицируется нация. Внешность, язык, уклад, религия и кулинарные пристрастия в основном и определят национальные особенности народа. Как и язык, рецепты приготовления пищи передаются из поколения в поколение. Девочки крутились возле своих бабушек, помогали им, становились непосредственными участниками создания различных блюд. Во время этого процесса и происходило таинство передачи кулинарных знаний, приобретение навыков и запоминание технологических хитростей. На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш"
К сожалению, в наше время разрушается естественный процесс передачи магических знаний по перевоплощению продуктов в блюда. Многочисленные заведения быстрого питания отучают от процесса здорового питания. Многочисленные кулинарные отделы супермаркетов и быстрая доставка еды на дом, отбивают охоту от процесса приготовления пищи и освобождают уйму времени для общения со смартфоном. На фото: Ресторан "Ла Бадиш"
К сожалению, в наше время разрушается естественный процесс передачи магических знаний по перевоплощению продуктов в блюда. Многочисленные заведения быстрого питания отучают от процесса здорового питания. Многочисленные кулинарные отделы супермаркетов и быстрая доставка еды на дом, отбивают охоту от процесса приготовления пищи и освобождают уйму времени для общения со смартфоном. На фото: Ресторан "Ла Бадиш"
Но, есть места, где ещё можно отведать блюда, приготовленные по бабушкиным рецептам настоящими энтузиастами здоровой пищи.  «La Badis» одно из таких заведений. Здесь если вас в пути настигнет голод, можно не боясь отравления, отведать изысков местной еды. На примере этого ресторана и ещё одного, про который напишу дальше, расскажу немного о молдавской кухне. Это не реклама заведений, нет, скорей итог многолетнего общения. 
Чего захочется отведать здесь, это индивидуальный выбор каждого, а я хочу рассказать о тех блюдах и что они из себя представляют, которые попробовал я в этот раз.
Хлеб. Выпечка потрясающе вкусная, без дураков домашняя. Единственное, что притормаживает, это увеличение веса, которое будет гарантированно, после поедание этих вкусностей.
Но, есть места, где ещё можно отведать блюда, приготовленные по бабушкиным рецептам настоящими энтузиастами здоровой пищи. «La Badis» одно из таких заведений. Здесь если вас в пути настигнет голод, можно не боясь отравления, отведать изысков местной еды. На примере этого ресторана и ещё одного, про который напишу дальше, расскажу немного о молдавской кухне. Это не реклама заведений, нет, скорей итог многолетнего общения. Чего захочется отведать здесь, это индивидуальный выбор каждого, а я хочу рассказать о тех блюдах и что они из себя представляют, которые попробовал я в этот раз. Хлеб. Выпечка потрясающе вкусная, без дураков домашняя. Единственное, что притормаживает, это увеличение веса, которое будет гарантированно, после поедание этих вкусностей.
Первые блюда, которые характерны молдавской кухне, это в первую очередь чорба (ciorba) и зама (zeamă). 
И то, и другое, обычные, в нашем представлении, супы. Если не копать глубоко, то зама, это куриный бульон, с домашней лапшой, иногда с картошкой, с зеленью и обязательно подкислённый специальным квасом, приготовленным на отрубях. На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш"
Первые блюда, которые характерны молдавской кухне, это в первую очередь чорба (ciorba) и зама (zeamă). И то, и другое, обычные, в нашем представлении, супы. Если не копать глубоко, то зама, это куриный бульон, с домашней лапшой, иногда с картошкой, с зеленью и обязательно подкислённый специальным квасом, приготовленным на отрубях. На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш"
Мы в тот раз заказали чорбу. Она готовиться на мясном бульоне, но с добавлением фасоли или грибов, сладкого перца, картошки, зелени. Бывает и постная чорба, её готовят во время поста. Именно чорба, очень вкусно получается у местного повара. Кстати, само слово чорба, турецкого происхождения, чувствуется многовековое, порой не очень приятное, сожительство на этой территории.  Очень здорово отличается приготовление чорбы в Молдавии и в соседней Румынии. 
Не буду ничего в этот раз писать о румынской кухне, не стану обижать многомиллионных её поклонников, проживающих за Прутом.  Если ещё немного осветить тему кулинарии, то нельзя не отметить, что благодаря многонациональному составу местного населения и многовековому культурному общению, очень много блюд молдавской кухни имеют турецкие, греческие, болгарские и украинские корни. Но, об этом буду писать тогда, когда непосредственно возникнет тема того или иного блюда.
Мы в тот раз заказали чорбу. Она готовиться на мясном бульоне, но с добавлением фасоли или грибов, сладкого перца, картошки, зелени. Бывает и постная чорба, её готовят во время поста. Именно чорба, очень вкусно получается у местного повара. Кстати, само слово чорба, турецкого происхождения, чувствуется многовековое, порой не очень приятное, сожительство на этой территории. Очень здорово отличается приготовление чорбы в Молдавии и в соседней Румынии. Не буду ничего в этот раз писать о румынской кухне, не стану обижать многомиллионных её поклонников, проживающих за Прутом. Если ещё немного осветить тему кулинарии, то нельзя не отметить, что благодаря многонациональному составу местного населения и многовековому культурному общению, очень много блюд молдавской кухни имеют турецкие, греческие, болгарские и украинские корни. Но, об этом буду писать тогда, когда непосредственно возникнет тема того или иного блюда.
На фото: Ресторан "Ла Бадиш"
На фото: Ресторан "Ла Бадиш"
 Мы были не очень голодны, поэтому после молдавской чорбы, с турецкими корнями, заказали на десерт плацынды.  Правда, не совсем классические, а из слоённого теста, с вишней и тыквой. На обратном пути мы заехали в другое заведение, вот там нас порадовали классикой. Но и эти, аппетитные творения рук человеческих, оказались безумно вкусными.
Мы были не очень голодны, поэтому после молдавской чорбы, с турецкими корнями, заказали на десерт плацынды. Правда, не совсем классические, а из слоённого теста, с вишней и тыквой. На обратном пути мы заехали в другое заведение, вот там нас порадовали классикой. Но и эти, аппетитные творения рук человеческих, оказались безумно вкусными.
На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш"
На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш"
На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш"
На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш"
На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш"
На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш"
На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш". Уж  вишня созревает, судьба ей  превратится в начинку для плацинд.
На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш". Уж вишня созревает, судьба ей превратится в начинку для плацинд.
На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш"
На фото: Прогулка по территории ресторана "Ла Бадиш"
Возвращаясь из Унген, мы не доезжая километров 30 до Кишинёва, свернули с трассы согласно указателю и по грунтовой дороге поехали в сторону рыбного ресторана  «La hanul pescarului» ( В рыбацкой таверне).
От дискомфорта грунтовой дороги нас отвлекли прекрасные пейзажи за окном. Весна была затяжной и только в середине июня на полях стали пробиваться, сквозь изумрудную зелень, кроваво-красные пятна расцветших маков.
Возвращаясь из Унген, мы не доезжая километров 30 до Кишинёва, свернули с трассы согласно указателю и по грунтовой дороге поехали в сторону рыбного ресторана «La hanul pescarului» ( В рыбацкой таверне). От дискомфорта грунтовой дороги нас отвлекли прекрасные пейзажи за окном. Весна была затяжной и только в середине июня на полях стали пробиваться, сквозь изумрудную зелень, кроваво-красные пятна расцветших маков.
Для нас это было приятным созерцанием буйства природы, а для землепашцев сие было опасным промахом в технологии возделывания своих наделов. За это могут и наказать, причём не спросив фамилии. Буквально перед самым моментом вспашки, заражённого маком, участка земли, успел запечатлеть на память яркое творение природы.
Для нас это было приятным созерцанием буйства природы, а для землепашцев сие было опасным промахом в технологии возделывания своих наделов. За это могут и наказать, причём не спросив фамилии. Буквально перед самым моментом вспашки, заражённого маком, участка земли, успел запечатлеть на память яркое творение природы.
На фото: Красные маки, нежны и вызывающе прекрасны.
На фото: Красные маки, нежны и вызывающе прекрасны.
На фото: Цветущие маки.
На фото: Цветущие маки.
На фото: Яркая красота и трепетная нежность в одном цветке.
На фото: Яркая красота и трепетная нежность в одном цветке.
На фото: Яркие краски июня.
На фото: Яркие краски июня.
На фото: Полевые маки.
На фото: Полевые маки.
На фото: Цветущие маки.
На фото: Цветущие маки.
Пару километров буераков по дороге, да феерии природной красоты и мы уже пред  вратами царства гурманов и обители чревоугодников.
 Из названия заведения проистекает его сущность, здесь готовы ублажить блюдами из обитателей водной стихии. Молдавия край лесостепной, не богато здесь с озёрами и реками. Есть две относительно  большие реки Днестр и Прут, несколько помельче, некоторое количество ручьёв и всё.  А рыбки то хочется, хоть иногда.  Между прочим, в Днестре и Пруте, водится немалое разнообразие всяко разных чешуйчато-плавниковых, начиная с карасей и окуней и заканчивая осетровыми. Кстати, берег Дуная, где Прут в него впадает, длинной с полкилометра, по соглашению с Украиной принадлежит Молдавии. Это позволило республике стать морской державой и даже, соорудить свой порт на Дунае. Есть у нас небольшое количество озёр, но в основном они искусственного происхождения и служат интересам коммерческой деятельности. Там разводят рыбу на продажу и организуют платную рыбалку. Вот как-то так с водоёмами, в целом, у нас в стране. На берегу одной из таких запруд её предприимчивый хозяин и соорудил коммерчески выгодный объект, «La hanul pescarului». На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
Пару километров буераков по дороге, да феерии природной красоты и мы уже пред вратами царства гурманов и обители чревоугодников. Из названия заведения проистекает его сущность, здесь готовы ублажить блюдами из обитателей водной стихии. Молдавия край лесостепной, не богато здесь с озёрами и реками. Есть две относительно большие реки Днестр и Прут, несколько помельче, некоторое количество ручьёв и всё. А рыбки то хочется, хоть иногда. Между прочим, в Днестре и Пруте, водится немалое разнообразие всяко разных чешуйчато-плавниковых, начиная с карасей и окуней и заканчивая осетровыми. Кстати, берег Дуная, где Прут в него впадает, длинной с полкилометра, по соглашению с Украиной принадлежит Молдавии. Это позволило республике стать морской державой и даже, соорудить свой порт на Дунае. Есть у нас небольшое количество озёр, но в основном они искусственного происхождения и служат интересам коммерческой деятельности. Там разводят рыбу на продажу и организуют платную рыбалку. Вот как-то так с водоёмами, в целом, у нас в стране. На берегу одной из таких запруд её предприимчивый хозяин и соорудил коммерчески выгодный объект, «La hanul pescarului». На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
На фото: Ресторан «La hanul pescarului». Вместо вина, традиционного молдавского напитка, приходится употреблять безалкогольную пародию на пиво.
На фото: Ресторан «La hanul pescarului». Вместо вина, традиционного молдавского напитка, приходится употреблять безалкогольную пародию на пиво.
На фото: Ресторан «La hanul pescarului». Водоплавающая живность бороздит просторы озера.
На фото: Ресторан «La hanul pescarului». Водоплавающая живность бороздит просторы озера.
    Вообще, чувствуется, что молдаване нация степная, а не приморская. Кулинарные рецепты не балуют разнообразием приготовления рыбы и тем более морепродуктов. Но, кое-что есть и при желании  можно отведать свежевыловленной рыбки. На первое, традиционная уха. Правда это слово отсутствует, не прижилось оно в молдавском языке или румынском, как сейчас более модно говорить. Вместо простого слова уха, начинаются языковые импровизации от замы рыбака (zeamă pescărească) до рыбного супа (supă din pește). Как бы это всё не называли, но в целом очень похоже на обычную уху, но с некоторыми южными прибамбасами в виде сладкого перца или помидор, которые добавляются во время приготовления. Так что, я не смог не отведать ушицы из карпа, который только что плавал в озере при ресторане. Повар не разочаровал мои ожидания и оправдал тяготы проезда сюда по грунтовой дороге. Кстати, для особо понимающих в разносолах, вместе с ухой подаётся соус муждей, который для остроты ощущений добавляется в уху. Муждей (mujdei) отличная добавка для многих блюд, в основе его обыкновенный чеснок, а всё остальное зависит от фантазий повара.
Вообще, чувствуется, что молдаване нация степная, а не приморская. Кулинарные рецепты не балуют разнообразием приготовления рыбы и тем более морепродуктов. Но, кое-что есть и при желании можно отведать свежевыловленной рыбки. На первое, традиционная уха. Правда это слово отсутствует, не прижилось оно в молдавском языке или румынском, как сейчас более модно говорить. Вместо простого слова уха, начинаются языковые импровизации от замы рыбака (zeamă pescărească) до рыбного супа (supă din pește). Как бы это всё не называли, но в целом очень похоже на обычную уху, но с некоторыми южными прибамбасами в виде сладкого перца или помидор, которые добавляются во время приготовления. Так что, я не смог не отведать ушицы из карпа, который только что плавал в озере при ресторане. Повар не разочаровал мои ожидания и оправдал тяготы проезда сюда по грунтовой дороге. Кстати, для особо понимающих в разносолах, вместе с ухой подаётся соус муждей, который для остроты ощущений добавляется в уху. Муждей (mujdei) отличная добавка для многих блюд, в основе его обыкновенный чеснок, а всё остальное зависит от фантазий повара.
На фото: Ресторан «La hanul pescarului». На запах жаренной рыбы пожаловала озёрная элита.
На фото: Ресторан «La hanul pescarului». На запах жаренной рыбы пожаловала озёрная элита.
После первого блюда, чаще всего наступает очередь второго. И снова, естественно, блюдо из рыбы, обжаренной до хрустящей корочки. А к ней нужен гарнир. Так как мы в Молдавии, было бы банально на гарнир заказывать картошку, при всей моей трепетной любви к ней. Соблюдая традиции предков земли молдавской, попросили к рыбе мамалыгу (мămăligă). Кукуруза, а именно из зерна этого злака делают местную разновидность кукурузной каши, неразрывно ассоциируется с образом Молдавии и её народа. Но, если быть объективным, по историческим меркам, молдаване совсем недавно познали прелести этого растения. Каких-то лет триста назад, о нём знать не знали, ведать не ведали. Но, прижилась здесь заморская диковина, научились её возделывать и блюда разнообразные готовить. И опять-таки, само блюдо не уникально и не характерно только для этих мест.  Большой популярностью эта кукурузная «каша» пользуется у кавказских народов, но уже под другими названиями. Откуда произошло слово уже никто не помнит. То его происхождение приписывают албанцам, кстати я заметил бедным албанцам много чего вешают и порой незаслуженно, а то вообще предполагают, что это переняли взрослые из детского лексикона. В принципе, это уже не важно, главное правильно её приготовить и правильно с чем скушать. Несмотря на кажущуюся простоту, блюдо это требует к себе серьёзного внимания, не у всех оно получается вкусным и правильной консистенции. Существует множество рецептов готовки его и у каждой хозяйки оно получается разным. Не буду глубоко заходить в дебри кулинарии, перейду лучше с чем и как мамалыгу кушать. Здесь тоже тьма вариации и множество пристрастий. Очень хорошо мамалыга сочетается с жирными мясными или рыбными блюдами. Кроме этого к ней часто подают сметану и брынзу, что тоже весьма рекомендую. Кстати, как на востоке считается, что плов становится по настоящему вкусным, если его кушать руками, так и мамалыгу настоящие ценители едят исключительно, отламывая её кусочки пальцами, немного размяв макают в соус или растопленный жир, затем погружают в мелко натёртую брынзу и только потом отправляют себе в рот. О, это целый ритуал, похожий на чайную церемонию у японцев. Это всё не терпит суеты, смаковать надо неспешно, чмокая, цокая и нахваливая хозяйку, приготовившую такую замечательную мамалыгу. Конечно, подспорьем в этом празднике чревоугодия будет не один стакан доброго молдавского вина. Выпив его, надо обязательно, покачивая головой, сказать, что очень удачное и вкусное вино получилось у хозяина в этом году. Чуть не забыл об ещё одной традиции связанной с мамалыгой. Не делайте квадратные глаза, когда хозяева начнут разрезать мамалыгу на части ниткой. Да, именно ниткой это проделывается, таков ритуал. На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
После первого блюда, чаще всего наступает очередь второго. И снова, естественно, блюдо из рыбы, обжаренной до хрустящей корочки. А к ней нужен гарнир. Так как мы в Молдавии, было бы банально на гарнир заказывать картошку, при всей моей трепетной любви к ней. Соблюдая традиции предков земли молдавской, попросили к рыбе мамалыгу (мămăligă). Кукуруза, а именно из зерна этого злака делают местную разновидность кукурузной каши, неразрывно ассоциируется с образом Молдавии и её народа. Но, если быть объективным, по историческим меркам, молдаване совсем недавно познали прелести этого растения. Каких-то лет триста назад, о нём знать не знали, ведать не ведали. Но, прижилась здесь заморская диковина, научились её возделывать и блюда разнообразные готовить. И опять-таки, само блюдо не уникально и не характерно только для этих мест. Большой популярностью эта кукурузная «каша» пользуется у кавказских народов, но уже под другими названиями. Откуда произошло слово уже никто не помнит. То его происхождение приписывают албанцам, кстати я заметил бедным албанцам много чего вешают и порой незаслуженно, а то вообще предполагают, что это переняли взрослые из детского лексикона. В принципе, это уже не важно, главное правильно её приготовить и правильно с чем скушать. Несмотря на кажущуюся простоту, блюдо это требует к себе серьёзного внимания, не у всех оно получается вкусным и правильной консистенции. Существует множество рецептов готовки его и у каждой хозяйки оно получается разным. Не буду глубоко заходить в дебри кулинарии, перейду лучше с чем и как мамалыгу кушать. Здесь тоже тьма вариации и множество пристрастий. Очень хорошо мамалыга сочетается с жирными мясными или рыбными блюдами. Кроме этого к ней часто подают сметану и брынзу, что тоже весьма рекомендую. Кстати, как на востоке считается, что плов становится по настоящему вкусным, если его кушать руками, так и мамалыгу настоящие ценители едят исключительно, отламывая её кусочки пальцами, немного размяв макают в соус или растопленный жир, затем погружают в мелко натёртую брынзу и только потом отправляют себе в рот. О, это целый ритуал, похожий на чайную церемонию у японцев. Это всё не терпит суеты, смаковать надо неспешно, чмокая, цокая и нахваливая хозяйку, приготовившую такую замечательную мамалыгу. Конечно, подспорьем в этом празднике чревоугодия будет не один стакан доброго молдавского вина. Выпив его, надо обязательно, покачивая головой, сказать, что очень удачное и вкусное вино получилось у хозяина в этом году. Чуть не забыл об ещё одной традиции связанной с мамалыгой. Не делайте квадратные глаза, когда хозяева начнут разрезать мамалыгу на части ниткой. Да, именно ниткой это проделывается, таков ритуал. На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
Ещё об одном исконно-посконном продукте хочу написать. Молдавия и её кухня без него просто бы выглядела сиротливо несчастной. Это, конечно, брынза. В данном случае, даже само слово имеет глубоко местное происхождение. Некоторые учёные считают, что это одно из совсем немногих слов, оставшихся от даков, когда-то населявших эти места. Даже в первом упоминании четырнадцатого века о брынзе говорится, что это сыр валахов, одного из народов, говорившего на проторумынском языке. Сам рецепт приготовления брынзы базируется на процессе створаживания молока под воздействием фермента (сычуг), содержащегося в желудке новорожденного ягнёнка.  Нюансы приготовления данного продукта у разных народов разный, как и сами его названия. Настоящая молдавская брынза делается из овечьего молока, правда сейчас вовсю стараются халтурить и подливают, во время приготовления, коровье молоко. Кстати, некоторым такая халтура пришлась по вкусу. Вообще, процесс от дойки овец до получения качественного продукта весьма непрост, трудоёмок и весьма затратен. К примеру, дойкой овец занимаются в течении нескольких недель, ранним утром, исключительно мужчины. Это вам не спокойную корову или даже упёртую козу подоить. 
Но, судя по разнообразию и количеству брынзы на прилавке, ещё не перевелись специалисты в молдавских селениях.  Дай Бог им здоровья этим заниматься, а нам денег чтобы это покупать. На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
Ещё об одном исконно-посконном продукте хочу написать. Молдавия и её кухня без него просто бы выглядела сиротливо несчастной. Это, конечно, брынза. В данном случае, даже само слово имеет глубоко местное происхождение. Некоторые учёные считают, что это одно из совсем немногих слов, оставшихся от даков, когда-то населявших эти места. Даже в первом упоминании четырнадцатого века о брынзе говорится, что это сыр валахов, одного из народов, говорившего на проторумынском языке. Сам рецепт приготовления брынзы базируется на процессе створаживания молока под воздействием фермента (сычуг), содержащегося в желудке новорожденного ягнёнка. Нюансы приготовления данного продукта у разных народов разный, как и сами его названия. Настоящая молдавская брынза делается из овечьего молока, правда сейчас вовсю стараются халтурить и подливают, во время приготовления, коровье молоко. Кстати, некоторым такая халтура пришлась по вкусу. Вообще, процесс от дойки овец до получения качественного продукта весьма непрост, трудоёмок и весьма затратен. К примеру, дойкой овец занимаются в течении нескольких недель, ранним утром, исключительно мужчины. Это вам не спокойную корову или даже упёртую козу подоить. Но, судя по разнообразию и количеству брынзы на прилавке, ещё не перевелись специалисты в молдавских селениях. Дай Бог им здоровья этим заниматься, а нам денег чтобы это покупать. На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
Под конец трапезы, по Фэн-шуй, полагается десерт. Мы не в Италии или во Франции, где кулинарные извращенцы изгаляются друг перед другом, стараясь поразить плодами своего рукоблудия. Здесь народ попроще, здесь понимают толк в здоровой и сытной еде. На все случаи жизни существует плацинда (plăcintă). Хочешь накушаться, ешь плацынду с брынзой, капустой или картошкой. А на десерт есть плацинды с вишней, тыквой или яблоками. Название этого блюда пришло вместе с легионами Трояна в начале второго века.  У римлян существовало блюдо placenta, которое представляло собой приправленный лавровым листом пирог из слоеного теста с медом и сыром. А чтобы жизнь мёдом не казалась, в средние века пришли турки и помогли творчески переработать это блюдо.
Именно от них досталась разновидность несладкой выпечки под названием бурекас. Бурекас зародился в районе Анатолии, а затем распространился на многие территории, зависимые от Османской империи, в том числе на Балканах. Так что молдавская плацинда, пирог из пресного вытяжного теста с начинкой, — интересный гибрид древнеримской placenta и анатолийского бурекас. На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
Под конец трапезы, по Фэн-шуй, полагается десерт. Мы не в Италии или во Франции, где кулинарные извращенцы изгаляются друг перед другом, стараясь поразить плодами своего рукоблудия. Здесь народ попроще, здесь понимают толк в здоровой и сытной еде. На все случаи жизни существует плацинда (plăcintă). Хочешь накушаться, ешь плацынду с брынзой, капустой или картошкой. А на десерт есть плацинды с вишней, тыквой или яблоками. Название этого блюда пришло вместе с легионами Трояна в начале второго века. У римлян существовало блюдо placenta, которое представляло собой приправленный лавровым листом пирог из слоеного теста с медом и сыром. А чтобы жизнь мёдом не казалась, в средние века пришли турки и помогли творчески переработать это блюдо. Именно от них досталась разновидность несладкой выпечки под названием бурекас. Бурекас зародился в районе Анатолии, а затем распространился на многие территории, зависимые от Османской империи, в том числе на Балканах. Так что молдавская плацинда, пирог из пресного вытяжного теста с начинкой, — интересный гибрид древнеримской placenta и анатолийского бурекас. На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
    Казалось бы, небольшое путешествие, не так много проехали, но сколько всего можно узнать, посмотрев на окружающую нас обыденность. На фото: Ресторан «La hanul pescarului».
Казалось бы, небольшое путешествие, не так много проехали, но сколько всего можно узнать, посмотрев на окружающую нас обыденность. На фото: Ресторан «La hanul pescarului».

Теги: Самостоятельные путешествия

Полезные ссылки:

✔️ Кэшбэк 4% при бронировании на Ostrovok.ru. Более 3000 отзывов.

✔️ Кэшбэк 2% при бронировании ЖД-Билетов на Яндекс.Путешествия.

✔️ Кэшбэк 4% при бронировании Авто на Localrent. Автомобили от локальных прокатных контор на популярных курорта: Турция, Крым, Сочи, Грузия, ОАЭ, Армения и многие другие. Принимают карты МИР.

✔️ Кэшбэк 2% при бронировании Туров на Travelata.

✔️ Русские гиды и экскурсии по всему миру. Трансферы, услуги фотографов и многое другое.

✔️ Дешевые авиабилеты? Конечно Aviasales.

Комментарии к альбому